Hit em bairros nobres de SP, Cabana Burger aposta em franquias, mas quer evitar praça de alimentação

Cozinha central do Cabana foi concluída neste ano e tem capacidade de atender 100 unidades — hoje, rede conta com 24

A rede de hambúrgueres Cabana Burger está anunciando hoje, 26 de setembro, sua entrada no mercado de franquias brasileiro. Fundada em 2016 por seis sócios na cidade de São Paulo, a empresa já possui 24 unidades em funcionamento. O modelo de franquia terá uma área de 120 metros quadrados, incluindo um salão, e não oferecerá serviço de garçom, requerendo um investimento inicial de R$1,5 milhão.

Paulo Assarito, CEO do Cabana, compartilha: “Estamos confiantes nos processos do Cabana para unidades próprias. Com a conclusão da nossa cozinha central e a implementação de nosso sistema de gestão exclusivo, sentimos que estamos preparados para expandir o negócio por meio de franquias.”

A cozinha central está localizada em Santana do Parnaíba, na região metropolitana de São Paulo, e tem capacidade para atender até 100 unidades em todo o Brasil. Atualmente, as 24 unidades existentes já são abastecidas por essa central de produção.

O modelo de franquia pode ser implantado tanto em lojas de rua quanto em shoppings, embora não esteja disponível para praças de alimentação neste momento.

A previsão de faturamento anual é de R$ 5 milhões, com royalties de 7% e um fundo de propaganda de 1%. O retorno sobre o investimento é estimado em 36 meses. A modelagem do modelo de franquia foi desenvolvida pela consultoria do Grupo Bittencourt.

O CEO afirma: “Não estamos buscando um crescimento rápido baseado apenas na taxa de franquia. Nossa intenção é selecionar cuidadosamente os franqueados que desejem construir algo em conjunto conosco.”

A expectativa da empresa é alcançar 300 unidades nos próximos três anos. A rede já identificou pontos de venda em todos os estados do Brasil, mas planeja expandir principalmente nas seguintes regiões:

• São Paulo
• Rio de Janeiro
• Minas Gerais

“Neste estágio inicial, queremos implementar alguns pilotos regionais para estarmos mais próximos e assegurarmos o sucesso dos primeiros franqueados.”

Origem do Cabana:

Seis amigos que trabalham no setor financeiro e com incorporadoras imobiliárias decidiram empreender no mercado de hamburguerias em 2016. A ideia era criar um elo entre o fast food e os hambúrgueres artesanais, sem perder a escala.

Uma de suas inspirações foi a rede americana de fast casual Shake Shack, com sede em Nova York e mais de 240 unidades.

O CEO declara: “No exterior, observamos marcas que conseguiram incorporar conceitos de ‘farm to table’ (da fazenda à mesa), cuidado com a qualidade dos ingredientes, uso de produtos locais e sazonais, que antes eram exclusividade da alta gastronomia.”

A primeira unidade do Cabana foi inaugurada na Rua Oscar Freire, no bairro Jardins, uma área nobre de São Paulo. Desde o início, a ideia de expansão estava presente no modelo de negócio. Quando a segunda unidade foi aberta no bairro Itaim Bibi, o Cabana estabeleceu uma cozinha central para abastecer suas unidades. Em apenas quatro anos, a rede já tinha oito lojas próprias.

Em março de 2020, coincidindo com o início da pandemia de COVID-19, o fundo Treecorp tornou-se o acionista majoritário do negócio.

“A entrada desse fundo trouxe grandes avanços em governança corporativa e networking, mas não afetou a operação diária das lojas”, esclarece o CEO.

Fonte: Exame